lunes, 23 de febrero de 2015

Nutrición y estrés

El estrés es un proceso donde se supera la capacidad de adaptación ante un cambio, y en el cual se generan reacciones biológicas y psicológicas, tanto positivas como negativas.
Todos los días vivimos momentos con diferente intensidad de estrés, desde situaciones de cotidianas como lo es el  trayecto que recorremos todos los días de casa al trabajo, hasta momentos de saturación de actividades laborales. Existen tres fases de intensidad de estrés: alarma, adaptación y agotamiento.
En la fase de alarma, el organismo manifiesta el estrés mediante cambios en el ritmo cardiaco y variaciones en la temperatura corporal.
En la segunda fase los síntomas comienzan a disminuir o incluso desaparecen, esto se debe a la adaptación al cambio.
La fase de agotamiento, suele tener síntomas parecidos a la primera.Pede haber afecciones cardiovasculares, depresión del sistema inmunitario, problemas gastrointestinales que provocan una mala nutrición debido problemas de absorción de micro y macronutrientes.Las consecuencias  dependerán del tiempo expuesto al estrés, la más frecuente es el estreñimiento puesto que la motilidad intestinal y el contenido de agua disminuyen, por lo tanto el bolo alimenticio no transita adecuadamente.
Los alimentos juegan un papel muy importante.Una mala nutrición nos hace vulnerables a sufrir síntomas ocasionados por alarmas de estrés. Las grasas saturadas, carbohidratos simples, cafeína y exceso de sal, aumentan el nivel de estrés.
Grasas saturadas: Se encuentran en alimentos fritos, en el caso de carnes rojas se justifica su consumo moderado debido a que contiene aminoácidos esenciales, su exceso se manifiesta en alteraciones metabólicas, cuando se elevan los niveles de grasa saturada, el cuerpo reacciona liberando insulina para eliminar el exceso,   cuando el colesterol aumenta, se corre el riesgo de formación de placa de lipoproteínas de baja densidad, a esto se le conoce como arteriosclerosis. (Figura 1)

El exceso de carbohidratos simples (azúcares refinados, bebidas azucaradas, productos de pastelería) se convierten más rápido en grasas, esto se debe a que el cuerpo no puede metabolizar tanta energía, por lo tanto la almacena aumentando los niveles de grasa en el cuerpo, a diferencia de los carbohidratos complejos, estos liberan la energía de manera lenta yprolongada.Entre estos alimentos se encuentran: cereales integrales, papa, tortilla, elote, etc.
Es recomendable evitar consumir alimentos con cafeína,  ya que esta sustancia pone al cuerpo en alerta. La cafeína se encuentra en alimentos como café, tés, y chocolates. En la industria farmacéutica es usada en productos para aliviar el dolor de cabeza.
El café estimula la producción de cortisol, una hormona relacionada con la respuesta al estrés. Cuando nos estresamos el cortisol eleva la presión sanguínea y acelera el metabolismo de los hidratos de carbono y de las grasas. Para hacer esto, aumenta el nivel de glucosa en sangre para que los músculos y las células optimicen su rendimiento. Este incremento de glucosa en sangre nos hace sentir con más hambre y por tanto se tiende a comer más.
Alimentos contra el estrés
El consumo habitual de antioxidantes de calidad, modula y reduce los niveles de cortisol tras las situaciones de estrés a las que nos enfrentamos habitualmente.
 Los frutos rojos son ricos en betacarotenos, estos proporcionan poderosos antioxidantes que disminuyen el estrés fisiológico.
La leche contiene fosfolipidos, estas sustancias ayudan a mejorar el estado de ánimo.
Las oleaginosas como el cacahuate, nueces y almendras contienen omegas, estás grasas buenas actúan como antioxidantes.
Cítricos, altos en vitamina C, refuerzan el sistema inmune, reduce la incidencia de enfermedades respiratorias.
Elimina la tención, realiza actividades recreativas
El ejercicio es otro aliado en el tratamiento del estrés.Esta demostrado que las personas que realizan ejercicio cotidianamente, tienen mayor tolerancia al estrés y sufren menos ansiedad y depresión.

Se recomienda hacer por lo menos 30 minutos al día (aeróbico y anaeróbico), en conjunto con una adecuada hidratación. Evita consumir bebidas energéticas puesto que contienen muchas calorías y están hechas para deportistas de alto rendimiento, elige agua natural o con clorofila, la cantidad depende del tiempo de actividad física y el clima, en invierno se recomienda de 2 a 2.5 litros de agua por día mientras que en verano de 2.5 a 3 litros de agua por día.

lunes, 16 de febrero de 2015

Nutrición en adultos mayores

L.N. Bárbara Juárez Torres
En todas las etapas de la vida, desde que nos encontramos en el vientre materno hasta la tercera edad, la nutrición juega un papel muy importante en el desarrollo de los seres humanos.,  Por esto, es necesario brindarle a nuestro cuerpo la energía suficiente para mantenerse saludable y evitar lo más posible las enfermedadesEs más fácil y requiere menos gasto económico prevenir una enfermedad que tratar una patología.
Se consideran  adultos mayores a las personas a partir de los 65 años de edad..En esta etapa es indispensable mejorar los hábitos alimenticios, ya que es en donde se manifiestan las malas prácticas nutricionales que se han tenido a lo largo de la vida.Algunas de las patologías más comunes en este grupo de la población son: enfermedades digestivas, diabetes, hipertensión, obesidad y desnutrición.
Lograr un estado nutricional óptimo será un reto, puesto que comienza a existir una pérdida de sentidos del gusto y olfato, causando una modificación en el uso de ingredientes que den a la comida sabor (aumenta el uso de grasas saturadas y sal principalmente). 

El primer paso será tener un diagnóstico nutricio, por lo que se recomienda consultar a un nutriólogo y recibir orientación sobre cuál debe ser y cómo llevar una dieta adecuada..
Existen factores que determinan el volumen de la masa muscular, la alimentación y estilos de vida.  La obesidad aparece cuando el músculo disminuye y es sustituido por grasa en un volumen mayor.
Cuando existe una pérdida de piezas dentales, las comidas suaves se convierten en las predilectas, el problema es cuando  se consumen en exceso, por ejemplo: arroz cocido, frijoles fritos, puré de papa y pan (dulce/salado). Se deben consumir con moderación y acompañado de otros grupos alimenticioscomo verduras, cerealesyalimentos de origen animal (AOA).
Se recomienda mantener una ingesta moderada de proteínas, principalmente de carnes rojas, (res, cerdo y borrego) se debe preferir las carnes blancas (pollo, pescado y conejo) con esto se mantendrá un adecuado nivel de proteínas y hierro.
Al cocer las verduras, su textura será suave, es importante no agregar sal. (El uso de especias está permitido).  Es sumamente importante no bajar rápidamente de peso, puesto que en adultos mayores esto se convierte en un factor de riesgo de caer en desnutrición.
En el caso de tener desnutrición, es  importante determinar la causa, estas pueden ser por factores ambientales, psicológicos,sociales, económicos y físicos.
Los ancianos que viven solos tienen un alto riesgo de sufrir desnutrición, puesto que se les complica cocinar y comer por si solos, es por esto que en ocasiones y con el tiempo abandonan el gusto por los alimentos.
El poco ingreso económico, que algunos de estos ancianos tienen en algunos casos, los obliga a dejar alimentos de canasta básica que son costosos pero que aportan nutrientes esenciales, como los AOA principalmente.
Tener diversas patologías impide la absorción de micro y macronutrientes. En esta situación se recomienda optar por aquellos alimentos que puedan ser tolerados, que aporten energía y sean de bajo costo, en este grupo encontramos la quinoa, tapioca y soya.

Es importante mantener el seguimiento con el médico y nutriólogo para evitar y/o tratar patologías,ycon esto, mantener y mejorar la calidad de vida del adulto mayor. 

martes, 3 de febrero de 2015

Insuficiencia renal y nutrición

L.N. Bárbara Juárez Torres


Los riñones son los órganos encargados de la limpieza del cuerpo, eliminan sustancias tóxicas y mantienen un equilibrio químico en la sangre, la insuficiencia renal es una condición irreversible que afecta su funcionamiento. Las personas que son diagnosticadas pueden mantener su calidad de vida siguiendo tratamientos tanto farmacológicos como sin ellos.
El tratamiento nutricional es un aliado infalible para evitar que se agrave, cuando las etapas de la insuficiencia avanzan, los costos del tratamiento aumentan considerablemente.
La insuficiencia renal en México está ubicada como una de las 10 causas de muerte, de acuerdo con el Mapa del Sistema de Salud de México; en el 2006 se registraron 4`713 decesos relacionados con insuficiencia renal crónica.La diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares son factores que propician daños renales, por esta razón es importante detectar y darle tratamiento a enfermedades crónicas para detener el proceso degenerativo.
Una vez que se ha diagnosticado daño renal, el médico nefrólogo, indicará la etapa.
Existen tratamientos como la dietoterapia, la cual consiste en hacer cambios positivos en un estilo de vida para mantener por más tiempo un estado de salud óptimo.
Cuando se está en una etapa inicial la hidratación no estará tan controlada, sin embargo, se debe tener precaución con los alimentos ricos en:
Sodio
El exceso de sodio altera la capacidad cardiovascular y aumenta la sed, es importante mantener un equilibrio para evitar la retención de líquidos, cuando los riñones se encuentran dañados, no eliminan agua rápidamente, por esta razón se deben evitar:
-Salsa de soya
-Alimentos enlatados
-Embutidos (jamón, salchicha, salami, tocino)
-Sopas instantáneas

Consejo No es necesario que las comidassean  insípidas por la falta de sal,  puede utilizar especias  y vinagre, estas proporcionan sabor y no contienen sodio.

Fósforo
Este mineral debe mantenerse en concentraciones de2.4 a 4.1 miligramos por decilitro (mg/dL), el consumo en exceso ocasiona pérdida de calcio en huesos, se encuentra en:
-Refrescos
-Nueces
-Lácteos y derivados
-Alimentos integrales

Consejo: Para sustituir la leche, se puede optar por bebidas de arroz.


El ejercicio moderado ayuda a estimular el oxígeno y regula los niveles de fósforoen sangre, por lo que se recomienda elevar tu actividad física para mantener por más tiempo un estado de salud.




Recuerda que cuentas con asesoría nutricional Easyvale.
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Quinoa: Un alimento funcional

L.N. Bárbara Juárez Torres


La quinoa es un grano con características intrínsecas sobresalientes, es adaptable a diferentes suelos, sobrevive a climas desde desérticos hasta calurosos y puede desarrollarse a temperaturas que oscilante entre-4°C y38°C, es considerado un alimento relativamente nuevo, sus productos industrializados tienen poco en el mercado;comparado con otros cereales resalta una gran ventaja  aportaunalto contenido nutricional y de bajo costo.
Su contenido nutricional puede compararse al del frijol, maíz, arroz y trigo, por cada 100 gramos contiene: 399 Kcal, 16.5 g de proteína, 6 g de grasa y 96 g de carbohidratos. Comparado con otros cereales, el aporteproteico es mayor y el porcentaje de grasas son proveniente de las insaturadas, entre ellas; omegas 3 y 6.
Contiene aminoácidos esenciales, por lo que es un alimento ideal para niños,adecuados  para la etapa de desarrollo, también contiene minerales como: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
Su contenido alto en fibra es ideal para personas con colesterol alto, para conocer cuál es tu nivel y si este cereal te puede ayudar es recomendable realizarte por lo menos una vez al año un estudio de sangre, o llamado perfil lipídico.
También es un alimento auxiliar para la prevención y  tratamiento del estreñimientoAl tener fibra dietética en altas concentraciones, es recomendaba para combatir el sobrepeso; actúa brindando saciedad, tiene el poder de absorber agua y permanecer más tiempo en el estómago.
Para personas veganas, la quinoa es un alimento que complementa la dieta libre de proteínas de origen animal. Sus propiedades benéficas han llamado la atención de diversas instituciones que luchan contra la desnutrición, una de ellas es La Organización Mundial de la Salud, incluso el Sistema Ecológico de Apoyo de Vida Controlado (CELL por sus siglas en inglés) señaló que por ser tener tantas propiedades nutritivas es una excelente alternativa para usarse en viajes especiales de larga duración.
Para pacientes con enfermedad celiaca es un complemento nutricional idóneo, puesto que eslibre de gluten.
La hojas y el tallo también tienen beneficios a la salud, al cocerlas con vinagre se obtendrá un remedio casero para desinflamar la garganta, se deben de hacer gárgaras por la mañana.
Para controlar la acidez ocasionada por la gastritis, se debe de conocer las hojas con miel y canela.
La infusión de hojas se utiliza como tratamiento auxiliar a infecciones de vías urinarias.
En la industria alimentaria se ha empleado para la elaboración de aceites vegetales, barras energéticas y concentrados proteicos vegetales.
Por todo lo anterior, la quinoatiene un alto valor nutricional, sus macro y micronutrientes lo hacen recomendable para personas en desarrollo como niños, adolescentes y embarazadas; para personas con riesgos nutricionales por patologías o estilos de vida como el veganismo, diabéticos, celiacos. Y por último; a pacientes deportistas, que deben aumentar su aporte de carbohidratos y proteínas para mantener el tono muscular.


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